Shima
[center]=Introdução=[center]
Índice
- 1 Receitas - Almoço
- 2 Jantar
- 3 Doces
- 4 Padaria
- 5 Acompanhamentos
- 6 Processos
Receitas - Almoço
Arroz Cremoso com Abóbora, Pinhão e Hortelã
· 3 xícaras (de chá) de arroz integral cozido no fogo baixo em 6 xícaras (de chá) de água
(no caso cozinhamos em água pois não tínhamos caldo, mas acredito que em algum caldo fique ainda melhor)
· 2 cebolas picadas finas (brunoise)
· 1kg de abóbora ralada no ralador grosso
· 2 xícaras (de chá) de pinhão cozido e picado grosso
· 1 xícara (de chá) de vinho branco
· 2 xícaras (de chá) de leite quente
· 2 xícaras (de chá) de queijo minas ralado no ralador grosso
· 1 xícara (de chá) de hortelã picada
· sal e pimenta do reino a gosto
Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficarem transparentes. Adicione a abóbora e o pinhão e aumente o fogo. Quando a abóbora murchar, adicione o vinho e espere reduzir o líquido à metade. Misture bem o arroz e em seguida o leite. Adicione o queijo e apague o fogo, misturando bem todos os ingredientes. Acerte o sal e a pimenta. Antes de servir misture a hortelã picada. Fica muito parecido com um risotto.
Ensaio Indiano
Arroz Integral
· 1 parte de arroz
· 2 partes de água
· sal a gosto
Levar ao fogo alto até ferver, baixar a chama e cozinhar até secar toda a água.
Grão-de-Bico ao Curry
· 500gr de grão de bico
· 1 cebola picadinha
· 1 xícara (de chá) de água
· 1 colher (de sopa) de curry
· sal a gosto
Deixe os grãos de bico de molho na noite anterior, cozinhe em fogo brando por 1 hora ou até os grãos ficarem macios. (reponha a água na panela, do contrário poderá queimar). Retire do fogo e deixe esfriar. Remova a pele dos grãos. Numa panela, refogue a cebola e junte os grãos e a xícara de água, o curry e o sal. Ferva por 5 minutos.
Chutney de Manga
· 6 mangas médias descascadas e picadas
· 2 cebolas grandes picadas
· 3 colheres (de sopa) de azeite
· 1 colher (de sopa) cheia de semente de cominho
· 1 colher (de sopa) cheia de cúrcuma ou açafrão-da-terra
· 1/2 colher (de sopa) de semente de coentro
· 1 colher (de sopa) cheia de garam masala
· 1/2 xícara (de chá) de açúcar (usamos demerara, mas pode ser qualquer um)
· 1/2 xícara (de chá) de vinagre de maçã
· 1/2 xícara (de chá) de gengibre picado
· sal a gosto
Seja rápido: queça o azeite no fogo alto com o cominho, a cúrcuma, o coentro e a masala, e adicione as cebolas, mexendo bem, sem deixar queimar. Quando as cebolas começarem a murchar, adicione o açúcar e o vinagre, e deixe evaporar. Adicione as mangas e abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 1 hora, ou até reduzir o líquido. Depois de 1 hora, adicione o gengibre e ferva por mais 20 minutos.
Legumes no Masala & Leite de Côco
· 2 abobrinhas grandes
· 2 cenouras grandes
· 1 xícara de cebolinha picada
· 1 colher (de sopa) de gram masala
· 1/2 xícara de leite de côco
· sal a gosto
· azeite
Aqueça o azeite e adicione primeiro as cenouras, misture e adicione as abobrinhas. Mexa bem por 5 minutos e adicione o gram masala e o leite de coco. Acerte o sal, coloque a cebolinha, mexa e tampe a panela, para abafar e cozinhar a cebolinha. Sirva em seguida.
Saladinha de Tomate com Molho de Iogurte, Mel & Hortelã
· 4 tomates picados
· 1 copo de iogurte (200gr)
· 1 colher (de sopa) de mel
· 1/2 xícara (de chá) de folhas de hortelã picadinhas
· azeite a gosto
· sal e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes e sirva com salada verde.
Homenagem aos Grãos
Arroz Integral com Alho e Açafrão
· Dentes inteiros de alho descascado
· Arroz integral (medido em xícaras de chá)
· Água (o dobro da quantidade de arroz)
· Sal a gosto
· Azeite
Refogue os dentes de alho inteiros no azeite, junte o arroz e a água. Cozinhe até secar a água.
Farofa de Banana e Grãos
· 3 bananas
· azeite
· grãos variados (nesta receita usei 1 colher [de sopa] de: linhaça, chia, gergelim)
· farinhas (nesta receita usei 1/2 xícara [de chá] de aveia em flocos e farinha de milho em flocos
· 1 xícara (de chá) de farinha de mandioca (no dia em que fiz, a mandioca não era torrada)
· 1 colher (de sopa) de pó colorido (nesta receita usei páprica, mas pode ser açafrão)
· ervas (nesta receita usei cebolinha e salsinha) a gosto
· sal e pimenta do reino a gosto
Corte a banana em rodelas e salteie rapidamente no azeite. Cobra com as sementes e deixe aquecer. Junte as farinhas e deixe torrar um pouco. Adicione o pó colorido, as ervas e acerte o sal e a pimenta.
Feijão Azuki
· 2 xícaras (de chá) de feijão azuki (deixe de molho na noite anterior com água)
· folhas de louro
· sal
Cozinhe o feijão com 6 xícaras de água e as folhas de louro numa panela tampada por 40 minutos. Acerte o sal.
Hamburger de Aveia
· 4 xícaras (de chá) de aveia em flocos de molho por 2 horas em 4 xícaras (de chá) de água fria
· sal a gosto
· ervas a gosto (máximo 1/2 xícara)
· sementes a goso (gergelim, linhaça, etc) (máximo 1/2 xícara)
· castanhas picadas a gosto (máximo 1 xícara)
· cebola picadinha e pré-refogada (máximo 1 cebola)
Misture bem todos os ingredientes numa bacia, e numa frigideira anti-aderente levemente untada com azeite, forme hambúrgeres às colheradas na própria frigideira, fritando bem dos dois lados.
Pasta de Lentilha
(Frijoles Refritos)
Tempo de Preparo: Varia de acordo com a porção.
· 1 porção de lentilha cozida
· 1/3 do seu volume em água
· sal e pimenta a gosto (adicionamos cominho em pó)
Bata a lentilha com a água no liquidificador e leve ao fogo brando até levantar fervura, mexendo sempre até engrossar e ganhar consistência de pasta. Dica: utilize a frigideira grande anti-aderente e aqueça várias vezes, mexendo sempre até levantar fervura, então apague o fogo e deixe esfriar. Assim, a pasta vai secando sem espirrar demais no fogão. (faz sujeira de qualquer forma, já vou avisando)
Salada de Quinua com Tomate Seco, Mostarda e Mel
· 2 xícaras (de chá) de quinua seca
· 4 xícaras (de chá) de água fria
· 8 pedaços de tomate seco
· 1 colher (de sopa) cheia de mostarda
· 1 colher (de sopa) de mel
Numa panela, coloque a quinua, a água e o tomate seco, e cozinhe até secar a água. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Misture a mostarda e o mel.
Salada de Almeirão com Molho de Missô e Gergelim
(com almeirão da horta)
· 2 maços de almeirão cortado
Molho (bata tudo no liquidificador até virar uma pasta homogênea):
· 1 colher (de sopa) de missô
· 1/2 xícara de shoyu
· 5 colheres (de sopa) de água
· sumo de 1 limão
· 1/2 xícara de gergelim (o ideal e mais prático é 1 colher de sopa de tahine)
· 3 colheres (de sopa) de azeite)
Misture bem o almeirão com o molho.
Kare-Rice
(Curry de Legumes com Arroz Integral)
· 2 cenouras médias em rodelas finas
· 1 cebola em fatias
· 4 batatas médias em palitos
· 2 abobrinhas italianas em cubinhos
· 1 colher (de sopa) de curry
· água quanto baste
· sal a gosto
· azeite
· 1 colher (de sopa) de amido de milho diluído em 1 xícara (de chá) de água
· 1 xícara de cebolinha picada
Refogue os legumes adicionando numa panela com azeite na seguinte ordem: cenoura, cebola, batata, abobrinha. Se precisar coloque um pouco de água. Misture bem o curry e complete com água até cobrir os legumes. Levante fervura e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, acerte o sal e adicione o amido de milho diluído. Cozinhe por mais cinco minutos. Apague o fogo e misture a cebolinha picada.
Ragu de Legumes sobre Polenta com Castanha do Pará
Ragu de Legumes
Tempo de preparo: 45 minutos (com preparação do mise en place)
Dificuldade: Super Fácil
· 2 abobrinhas italianas + sal
· 2 cenouras grandes
· 2 cebolas
· sal e pimenta do reino (a gosto)
· 10 tomates maduros
· 1 colher de chá de açúcar mascavo
· 1 colher de sopa de páprica (doce ou picante)
Picar todos os legumes, deixar a abobrinha em um escorredor com sal.
Tirar a pele dos tomates, remover o umbigo e bater no liquidificador com um pouco d'água (2 copos), passar no coador e levar à fervura com o açúcar mascavo, removendo a primeira espuma branca que se formar (impurezas) com uma colher ou escumadeira.
Refogar a cenoura com um pouco de óleo numa panela grande e em uma frigideira refogar as cebolas até dourar (ambas em foo baixo). Lave e escorra a abobrinha e junte à cenoura, adicionando a cebola e o molho de tomate.
Polenta com Castanha do Pará
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
· 3 xícaras de fubá mimoso
· 8 xícaras de água
· 2 colheres de sopa cheia de manteiga (ou 4 de azeite)
· 1 colher de sopa rasa de sal
· 1 xícara de castanha do pará picado
Misture bem todos os ingredientes com o fouet (batedor de arame) em fogo baixo, mexendo sempre até levantar fervura. Mexer rapidamente por mais dez minutos, tomando cuidado para não grudar no fundo. Adicione as castanhas e misture bem. Servir imediatamente.
Jantar
Caldinho de Cogumelo
· 1/2 bandeja de cogumelos shiitake fresco (pode ser outro cogumelo) aprox. 150gr
· 1500ml de água (1100 + 400)
· 1 xícara de aveia
· 1/2 xícara de leite de coco
· 1 pitada de cardamomo em pó
· sal e pimenta a gosto
Deixar a aveia de molho em 400ml de água. Desfiar os cogumelos e refogar levar ao fogo com 1100ml de água, até ferver. Bater a aveia com a água no liquidificador e coar o leite, adicionando-o ao caldo de cogumelos. Esperar levantar fervura, mexendo sempre, e adicionar o cardamomo. Apagar o fogo, misturar e leite de coco e acertar o sal e a pimenta.
Cogumelos com Pesto de Pinhão
Cogumelos Assados
· 1 bandeja de cogumelos
· azeite
· sal e pimenta a gosto
Unte uma travessa com azeite, distribua os cogumelos com os cabinhos virados para cima, salpique o sal e a pimenta, regue com um fio de azeite e leve ao forno médio (240ºC) por 15 minutos. Retire do forno e espalhe o pesto de pinhão antes de servir.
Pesto de Pinhão
· 3 xícaras (de chá) de pinhão cozido
· 1 xícara de folhas de manjericão fresco
· 2 dentes de alho branqueados (coloque 2 dentes de alho com casca em uma xícara de água fervente, deixe por 5 minutos, escorra e mergulhe-os em água fria. Descasque.)
· azeite
· sal e pimenta a gosto
Bater todos os três primeiros ingredientes no processador, colocar em uma vasilha e temperar com sal, pimenta e azeite. (Para esta receita não coloque muito azeite como no pesto normal, ficando mais um aspecto de farofa.)
Sopa de Abóbora Japonesa com Gengibre
• Você vai precisar de: liquidificador
· 1kg de abóbora japonesa - kabochá
· 2 litros de água
· 2 colheres (de sopa) de gengibre descascado e picado
· sal a gosto
· 1 xícara (de chá) de cebolinha picada
Bolinho de Arroz Integral de Forno
Adote a fórmula:
2 xícaras (de chá) de arroz : 1 ovo : 1 colher rasa de farinha de trigo
· ervas a gosto (até 2 colheres [de sopa])
· sal e pimenta a gosto
Molde bolinhos do tamanho da palma da mão fechada ou então com duas colheres sobre uma fôrma untada, leve ao forno a 240ºC por 15 minutos. Se desejar, regue com um fiozinho de azeite antes de servir.
Sopa de Batata com Açafrão Vagem Caramelada
Sopa de Batata
Calcule:
· 1 batata média* descascada por pessoa + 300ml de água fria + 1 colher de sobremesa rasa de açafrão-da-terra
· sal e pimenta a gosto
Coloque as batatas e a água numa panela e ligue o fogo. Quando levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire as batatas, esfrie um pouco e bata no liquidificador com um pouco de água. Volte à panela com a água do cozimento e levante nova fervura, cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal e adicione pimenta a gosto.
Sopa de Cebola com Arroz
(para 8 pessoas)
Tempo de preparo: 45 minutos
· 3 cebolas grandes picadas finas (brunoise)
· 1 colher de chá de açúcar mascavo
· 1 xícara de vinho tinto (pode ser vinho "velho")
· 1 xícara de arroz
· 1500ml de água
· alecrim
· sal e pimenta a gosto
· azeite
Refogue as cebolas em azeite até ficarem douradas, adicione o açúcar mascavo e o vinho. Deixe em fogo brando mexendo sempre até o vinho secar completamente. Enquanto as cebolas refogam, bata o arroz no liquidificador até virar pó, adicione um pouco de água e continue batendo por mais um minuto. Leve ao fogo com o restante da água e o galho de alecrim mexendo sempre até engrossar. Teste o sal e a pimenta. Retire o alecrim e junte as cebolas refogadas, deixando por mais cinco minutos. Sirva com pão torrado.
Sopa Falsa de Feijão
(Ervilha com Missô)
· 3 xícaras de ervilha seca (deixar de molho por pelo menos 4 horas em água)
· 2 litros de água
· 2 colheres (de sopa) de missô
· 2 xícaras de cebolinha picada
Cozinhar as ervilhas em 1 litro de água, mexendo sempre até ficarem macias. Desligar o fogo e deixar esfriar. Bater no liquidificador até virarem um creme homogêneo. Voltar ao fogo completando com água até o volume de 2 litros. Mexer sempre até ferver (nesta etapa a ervilha pode grudar no fundo da panela, portanto, atenção). Quando ferver, cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos, adicionando o missô e misturando bem. Acerte o sal. Antes de servir, misturar a cebolinha picada.
Sopa de Lentilha
· 500gr de lentilha
· 1 cebola grande picadinha
· 1 xícara (de chá) de vinho branco
· 1 cenoura em pedaços
· 2 litros de água (1500 + 500ml)
· sal e pimenta a gosto
· azeite
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, e adicione o vinho branco. Deixe evaporar, coloque a cebola com a cenoura e 500ml de água no liquidificador e bata até virar um creme. Volte à panela, adicionando a lentilha e o restante da água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos ou até as lentilhas ficarm macias. Acerte o sal e a pimenta.
Doces
Bolo de Granola
• Você vai precisar de: liquidificador, bacia, colher de pau
3 ovos
1/2 xícara (de chá) de óleo
1 xícara de leite
1 xícara (de chá) de açúcar mascavo
1 xícara (de chá) de granola
1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
1 colher (de sopa) rasa de canela
1 colher (de sopa) rasa de fermento
Acenda o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com óleo e farinha de trigo. Bata os ovos, o óleo, o leite e o açúcar no liquidificador. Numa bacia, misture as farinhas, o fermento, a canela e a granola e adicione a parte líquida, mexendo bem com uma colher de pau. A massa terá uma textura espessa. Coloque na forma às colheradas e leve ao forno por 40 minutos.
Bolo de Especiarias XXX
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Bolo de Cenoura
· 3 cenouras médias picadas
· 3 ovos inteiros
· 1 xícara (de chá) de óleo
· 1 xícara (de chá) de açúcar
· 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
· 1 colher (de sopa) de fermento em pó
Untar a travessa redonda com manteiga e farinha de trigo e acender o forno a 180ºC. Bater os primeiros quatro ingredientes da lista até virar um creme homogêneo (mais ou menos 2 minutos), e colocar numa bacia. Adicionar a farinha xícara a xícara e misturar bem com o fouet na mesma direção. Depois de agregar toda a farinha adicionar o fermento e misturar bem. Colocar na travessa e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair limpo. Pode colocar a cobertura no bolo ou deixar para que cada um se sirva.
Cobertura de Chocolate
(ou: A Calda Cósmica Proibida)
· 1/2 lata de leite condensado
· 1 colher (de sopa) cheia de chocolate em pó
· 1 colher de manteiga
· 1/2 xícara (de chá) de leite
· 1/2 lata de creme de leite
Colocar os quatro primeiros ingredientes numa panela alta, misturando bem com o fouet em fogo baixo até levantar fervura. Mexer por mais 5 minutos. Apagar e deixar esfriar na panela tampada. Quando estiver morno, adicionar o creme de leite, misturando bem. Deixe esfriar bem para colocar num pote ou derrame ainda morno sobre o bolo. Indicado para brincadeiras adultas de recreação coletiva. <3
Bolo de Fubá
Tempo de preparo: 45 minutos
· 1 ovo inteiro
· 1/2 xicara (de chá) de óleo
· 1 xícara (de chá) de leite
· 1/2 xicara (de chá) de açúcar
· 1 xícara (de chá) de fubá
· 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
· 1 pitada de sal
· 1 colher (de sopa) de fermento
Ligar o forno a 220ºC. Untar uma travessa média (na Nuvem dobrei a receita) com manteiga e farinha de trigo. Colocar os líquidos, o açúcar e bater por 15 segundos. Colocar depois os secos (na ordem da receita) e bater bem. Nunca faça o contrário, não dará certo, é um horror. Se dobrar a receita, bata os líquidos no liquidificador, misture os secos numa bacia e misture tudo com um fouet ou uma colher e pau. Deposite na travessa e leve ao forno por 35 minutos. Espete com uma faca antes para checar o ponto.
Bolo Integral de Banana
· 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina (prefira manteiga)
· 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar mascavo
· 3 ovos inteiros
· 3 xícaras de farinha de trigo integral
· 1 xícara (de chá) de leite frio
· 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
· 1 colher (de sopa) de canela em pó
· 6 bananas médias
· 3 colheres (de sopa, cheias) de gérmen de trigo
Acenda o forno a 180ºC e unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha de trigo. Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até ganhar consistência de pomada. Sem parar de bater, adicionar os ovos um a um, a farinha de trigo integral, o leite, metade da canela e por último o fermento em pó, misturando bem. Espalhe sobre a forma, corte as bananas em rodelas, dispondo-as sobre a massa, apertando para que afundem na massa. Salpique o restante da canela e o gérmen de trigo, e leve ao forno por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Orgasmo de maçã
(maçãs flambadas na cachaça em creme de caramelo)
Tempo de Preparo: 30 minutos
· 6 maçãs descascadas cortadas em cubos
· 1 colher de sopa cheia de manteiga
· 1 xícara de açúcar
· 1 dose de cachaça (50ml)
· 200ml de creme de leite
Derreta a manteiga numa frigideira em fogo brando e junte as maçãs. Refogue até ficarem translúcidas, adicione o açúcar flambe com a cachaça. Quando a chama da cachaça se extinguir, deixar por mais 3 minutos em fogo brando e juntar o creme de leite, misturando bem. Pode ser comida pura ou usada como recheio de crepes. Adicione canela, cravo, cardamomo em pó ou outro tempero se preferir. Sem tempero já é uma delícia.
Orgasmo de banana
(bananas flambadas na cachaça em creme de caramelo)
Tempo de Preparo: 30 minutos · 6 bananas em rodelas · 2 colheres de sopa de óleo · 1/2 xícara de açúcar · 1 dose de cachaça (50ml) · 200ml de creme de leite Derreta a manteiga numa frigideira em fogo brando e junte as maçãs. Refogue até ficarem translúcidas, adicione o açúcar flambe com a cachaça. Quando a chama da cachaça se extinguir, deixar por mais 3 minutos em fogo brando e juntar o creme de leite, misturando bem. Pode ser comida pura ou usada como recheio de crepes. Adicione canela, cravo, cardamomo em pó ou outro tempero se preferir. Sem tempero já é uma delícia.
Geléia de Framboesa
Tempo de preparo: 40 minutos
· 2 xícaras (de chá) framboesas frescas ou congeladas
· 2 xícaras (de chá) água
· 1 xícara (de chá) açúcar
· 1 maçã descascada sem sementes (reserve a casca e descarte as sementes)
· sumo de 1 limão
Bata a maçã com a água no liquidificador.
Derreta o açúcar numa panela e adicione a água com a maçã, o limão, a casca da maçã as framboesas. Deixe ferver até ganhar consistência. Desligue o fogo e esfrie. Retire a casca da maçã e transfira para um pote esterilizado. Guarde na geladeira.
Geléia de Laranja
Tempo de preparo: 3 horas
Dificuldade: Médio (trabalhoso)
· 10 laranjas
· gaze, agulha e linha
· 1 xícara (de chá) de açúcar
Raspe a casca de 4 laranjas, cubra as cascas com água numa panela e leve ao fogo alto até ferver por 5 minutos. Coe, descartando a água. Repita a operação três vezes e reserve.. Descasque as laranjas e reserve a parte branca da casca (sem a parte laranja!) e remova o miolo dos gomos da laranja. Embrulhe os bagaços brancos numa trouxinha de gaze (ou tecido), colocando no meio de uma panela funda. Adicione os gomos e o açúcar e leve ao fogo baixo por duas horas. Na metade do tempo, adicione as cascas de laranja fervidas. Guarde em pote esterilizado na geladeira.
Padaria
Focaccias da Vingança
Nota do autor: Nunca compre as falsas focaccias vendidas na feirinha de orgânicos da Vila de Mauá. Os preços delas (que nem focaccias são, são tortas de liquidificador com o recheio por cima) varia de R$2,00 (para moradores), R$4,00 (turista mulher) e R$5,00 (turista homem). Indignado com a flutuação dos valores e a vontade de comer focaccia não satisfeita, resolvi fazer a minha versão, inspirada em três diferentes receitas. Caso os proprietários da barraquinha de salgados virem esta receita, por favor, reproduzam a receita abaixo. Garanto que cada pedaço vale no mínimo R$5,00. Como uma boa vingança, a focaccia pode ser comida fria.
(rende 2 focaccias grandes)
Tempo de preparo: 2 horas
· 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
(pode substituir por até 2 xícaras de farinha de trigo integral)
· 2 xícaras (de chá) de leite morno
· 4 colheres (de sopa) de azeite
· 4 colheres (de sopa) de açúcar
· 1 colher (de chá) de sal
· 1 envelope (10gr) de fermento biológico seco
Misturar o açúcar e o fermento biológico no leite, e fazer um morro com a farinha de trigo com um buraco no meio, adicionando o leite aos poucos, misturando bem. Amassar bem até soltar das mãos, colocar em uma bacia untada com azeite e deixar coberto com um pano úmido (o forno é um ótimo lugar), deixando crescer por 30 minutos. Dividir a massa em duas bolas, amassando bem para deixar mais leve. Descansar por 20 minutos e abrir em uma assadeira como uma pizza, com mais ou menos 1cm de altura. Deixar crescer por 30 minutos. Afundar em vários pontos com os dedos para criar relevos e espalhar a cobertura. Colocar no forno e acendê-lo a 180ºC. Deixar por 40 minutos, e aumentar a temperatura no máximo (280ºC) deixando por mais 10 minutos para dourar. Retire e corte em pedaços. Sirva quente ou frio.
Sugestão de Coberturas:
· Sal Grosso & Folhas de Alecrim
Untar a massa com 2 colheres de azeite e 2 colheres de água. Salpicar os ingredientes e levar ao forno.
· Tomate (3 tomates sem pele e sem sementes), Queijo (2 xícaras de chá de queijo curado) & Tomilho
Espalhar os ingredientes, regar com um fio de azeite e levar ao forno
Bolo Salgado de Fubá
· 3 ovos
· 1/2 xícara (de chá) de azeite
· 1 copo de iogurte natural (200gr)
· 1 xícara (de chá) de leite
· 3 xícaras (de chá) de fubá mimoso
· 1 colher (de sobremesa) de sal
· 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
· 1 xícara (de chá) de parmesão mineiro ralado (1/2 + 1/2)
· 1 xícara (de chá) de tomate picado
· 1 colher (de sopa) de ervas (a gosto, no caso usei hortelã)
Untar com azeite e fubá a fôrma grande com buraco. Acender o forno a 200ºC. Bater todos os 6 primeiros ingredientes no liquidificador. Adicionar o fermento e bater mais um minuto. Misturar metade do parmesão na massa e despejar na fôrma untada. Espalhar a cobertura (parmesão, tomate e erva) e levar ao forno por 40 minutos ou até que esteja corado na superfície.
Bolo Salgado de Milho V2
· 3 ovos
· 1/2 xícara (de chá) de azeite
· 1 xícara (de chá) de leite
· 2 xícaras (de chá) de fubá mimoso
· 1 colher (de sobremesa) de sal
· 1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
· 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
· 1 xícara (de chá) de parmesão mineiro ralado (1/2 + 1/2)
Untar com azeite e fubá a fôrma grande com buraco. Acender o forno a 200ºC. Bater todos os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Numa bacia, misture o fubá com a farinha de trigo, o fermento e metade do parmesão. Adicione a mistura do liquidificador e mistre bem. Espalhe a sobre a forma e salpique o restante do parmesão. Leve ao forno por 40 minutos.
Pães
Pão 1: Semi-Integral
(rende 2 pães grandes)
· 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo branca
· 2 xícaras de farinha de trigo integral
· 2 xícaras de água
· 3 colheres (de sopa) de azeite
· 1 envelope de fermento biológico em pó (10gr)
· recheios a gosto (fizemos um de castanha do pará + quinua e outro de uva passa)
Misturar bem todos os ingredientes até que a massa desgrude das mãos. Enfarinhar e colocar numa bacia coberta com um pano úmido e deixar descansar por uma hora (o forno é o melhor lugar). Dividir a massa em duas porções iguais, amassar e rechear. Dar a forma final e colocar em uma travessa untada e enfarinhada. Em baixo dela (da grade) deixar outra travessa, vazia. Descansar por 20 minutos e acender o forno a 180ºC. Verifique uma hora depois se o pão está assado, se estiver, girar o termostato até a temperatura máxima, e colocar uma xícara de água fria na travessa de baixo. O vapor irá provocar a formação de uma crosta rígida no pão. Deixar por 10 minutos e retirar do forno, deixando-o esfriar por completo sobre uma grelha (a grelha do fogão serve).
Pão 2: Levedo Natural
(rende um pão médio)
Mistura para o fermento:
· 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo + 1/2 xícara (de chá) de água
Para pão:
· 1 xícara de farinha de trigo branca
· 1 xícara de farinha de trigo integral
· 1 colher (de sopa) de azeite
· 1 colher (de chá) de açúcar mascavo
· 1 colher (de sobremesa) de sal
· 1/2 xícara de água + água o quanto baste
• 2 dias antes: misture bem 1/2 xícara de farinha de trigo em 1/2 xícara de água e deixe descansar por um dia inteiro, sem importuná-lo, em um lugar protegido do vento. (Eu escolhi colocá-lo na estante de cereais)
• 1 dia antes, verifique: se a massa estiver borbulhando, com um aroma levemente azedo, maravilha! Seu fermento natural nasceu! Adicione os ingredientes para o pão, misturando bem, até que desgrude das mãos. Deixe descansar para o dia seguinte.
• No dia: de manhã, amasse a mistura mais uma vez, deixando descansar por duas horas. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºC por uma hora.
Acompanhamentos
Geléia de Tomate
(acompanhamento para queijos e saladas)
Tempo de Preparo: 40 minutos
· 10 tomates sem pele e sem sementes (coe as sementes para extrair suco e use na receita)
· cascas de 6 maçãs
· sumo de 1 limão
· 1/2 xícara de açúcar
· 1 colher de chá de sal
Leve tudo ao fogo alto, quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe por 40 minutos ou até que fique pouca água. Deixe esfriar e coloque em potes esterilizados. Guarde na geladeira.
Pasta de Feijão
(Frijoles Refritos)
Tempo de Preparo: Varia de acordo com a porção Pode ser feito com sobras de feijão.
· 1 porção de feijão cozido
· 1/3 do seu volume em água
· sal e pimenta a gosto (adicionamos cominho em pó)
Bata o feijão com a água no liquidificador e leve ao fogo brando até levantar fervura, mexendo sempre até engrossar e ganhar consistência de pasta.
Patê de Queijo Branco
• Você vai precisar de: liquidificador
Tempo de preparo: 1 minuto
· 1/4 de queijo branco
· 1/4 de xícara (de chá) de leite fervente
· 1 colher (de sopa) de azeite
· ervas a gosto
Bata tudo no liquidificador até virar uma pasta homogênea. Colocar em potes e conservar na geladeira.
Requeijão Cremoso
(receita da mãe da Cinthia passada pro Bruno aprendida por mim)
• Você vai precisar de: liquidificador
· 1 litro de leite integral
· 5 colheres (de sopa) de vinagre de maçã ou limão
· 1 colher (de sopa) de manteiga
· 1 xícara (de chá) de leite quente (talvez não use tudo)
· sal a gosto
Esquentar o leite numa panela funda, quando começar a levantar fervura adicionar o vinagre e mexer: o leite irá talhar. Ferva por um minuto e escorra numa peneira. Coloque o coalho no copo do liquidificador com a manteiga e ligue. aos poucos, adicione o leite em fio até que vire uma pasta homogênea (um pouco aspecto de vitamina). Coloque em um pote de vidro com tampa e espere esfriar. Guarde na geladeira.
Processos
Técnicas para facilitar as receitas
